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rarità

gastronomiche

all'insegna della

tradizione locale

cibi pregiati

è desiderio dello chef ricondurre il ato al sapore dei prodotti naturali tipici del territorio marchigiano, ma al contempo prelibati ed esclusivi come il formaggio di Fossa o il tartufo di Acqualagna

• pappardelle di patate al sugo di carne e ricotta salata
• farro mantecato ai germogli
• fagioli cannellini con scampi e fegato grasso
• terrina di fagiano al tartufo nero
• coniglio farcito alla cartocetana
• vitello salsa vino rosso e sformatino di verza

prodotti selezionati

Le carni - macelleria Spendolini di Tavernelle (PU)
Icam Mercatello sul Metauro (PU)
Il pesce - fratelli Mancini - Ancona
La pasta - "Mancini" - Ascoli Piceno
"Verace" di Gragnano - Napoli
L'olio - DOP dei frantoi di Cartoceto - Pesaro
Il sale - di Monthya - Trapani
Il pepe - di Sechuan - Cina
Le specialità sono in vendita presso la nostra bottega

tecnologia

Le nostre cucine sono sapientemente attrezzate con tutti gli strumenti necessari per rispondere celermente alle richieste del cliente. L'uso della tecnologia nel settore è garantito dalle attrezzature Zanussi per i fuochi, i forni misti, abbattitori e attrezzature varie; la svizzera Franke fornisce apparecchiature elettriche come forni trivalenti, a vapore, a bassa temperatura, salamandra e friggitrice, offrendo maggiori garanzie di rapidità e precisione; l'inglese Foster e l'italiana Tecnomac propongono una tecnologia d'avanguardia per il settore freddo, fornendoci impianti frigor e abbattitori di temperatura. Cuocicrema e sorbettiera sono della Carpigiani. Robot-Coupe e Kichenhaid ci forniscono i vari cutt separatore di liquidi, tagliaverdure, planete quanto altro per le attrezzatura da banco. Garanzia di alta cucina.