Menu' d'eccellenza di pesce, di carne e tartufo

Menu di Stagione

Siamo nel Periodo Autunno-Inverno, foriero di Funghi,
Tartufi e prelibatezze della nostra Campagna.
Questa e' la nostra proposta:

Menu " A caccia di sapori"
Appetizers del Symposium
Panino con anatrina selvatica
Risotto Carnaroli G. R. con spiedo di Beccaccino
Cinghiale selvatico con purea di zucca e frutti rossi
Degustazione di formaggi e confetture
Carota sotto terra - omaggio a Cartoceto
Rosso Piceno Maschio Da Monte

€ 100,00 (Incluso vino e una copia libro di caccia ogni due menu)

Pesce

2005 Tonno di parangale alla Fanese, patate pomodoro arrosto € 29,00
2007 Panzanella con pomodoro, basilico e Scampi di Fano € 29,00

2005 Pasta di farro Latini con sugo di Mazzola dell' Adriatico € 30,00
2008 Pasta tiepida con pomodoro, capperi, acciughe e Bottarga € 29,00

2004 Rombo chiodato al cartoccio con verdure € 39,00
2008 Trancio di Spigola al sale nero con patate e scaglie di castagne € 39,00

Menu Bricolage di Pesce € 90,00
Scelta di tre piatti a voi piu' graditi con tre vini abbinati da noi

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Carne e Tartufo Nero

1985 Salumi di nostra produzione con Bruschetta e olio Dop € 20,00
1985 Carne cruda Marchigiana con acciuga, capperi, tartufo nero € 39,00
2000 Parmantier con uovo in crosta di pane al tartufo nero € 29,00

2003 Carbonara in verticale al Tartufo Nero € 30,00
2005 Mezzemaniche con verdurine e Ricotta di Capra shakerati € 29,00
2008 Ravioli di patate affumicate con ragu' di Lumache € 29,00

2009 Carre' di cinghiale del mio allevamento con pure mele e zenzero € 33,00
1989 Tagliata Marchigiana con tortino di patate e tartufo nero € 29,00

2006 La degustazione di Frattaglie (con possibili varianti) € 28,00
- Lingua con salsa rucola e frutta mostardata
- Trippa alla Canapina con pecorino di fossa e vellutata di fagioli
- Fegato di vitello con aceto balsamico e uva passa
- Palle Di Toro fritte con salsa di paprika dolce

Menu Bricolage di Carne € 75,00
Scelta di tre piatti a voi piu' graditi con tre vini abbinati da noi

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Caccia

2005 Petto di Starna laccata al Tartufo Nero con Misticanza € 29,00
2005 Petto di Fagiano con patate e carote alla cannella € 25,00
2009 Colombaccio di passo con lenticchie € 25,00

1985 Pappardelle di patate al sugo di Caccia in bianco € 29,00
2000 Paccheri con sugo di Tortore Selvatiche € 30,00
2008 Spatzli con Petto di Alzavola leggermente affumicata € 30,00

2007 Capriolo con patate e melanzane € 39,00
2009 Coturnice ripiena alla moda del Catria per 2 pax € 78,00
2009 Spiedo di caccia secondo carniere € 39,00

Menu Bricolage di Caccia € 80,00
Scelta di tre piatti a voi piu' graditi con tre vini abbinati da noi

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