Menu' d'eccellenza di pesce, di carne e tartufo

Menu " A caccia di sapori"

Appetizers del Symposium
Insalatina di campo con petto di anatrina selvatica
Risotto Carnaroli G. R. con spiedo di Beccaccino
Cinghiale selvatico con purea di carote cannella e frutti rossi
Carota sotto terra - omaggio a Cartoceto
Merlot Movia 1996

€ 100,00 (Incluso vino)

Pesce del mare Adriatico

2008 Panzanella con Scampi di Fano € 29,00
2007 Tonno di parangale alla Fanese, patate pomodoro arrosto € 25,00
Tagliatelle in guazzetto di Astice € 29,00

Pasta con crudità e Bottarga alla mediterranea € 25,00
Trancio di dentice in crosta di patatesoutè di alghe e timo limonato € 33,00
Rombo su passata di erbe di campo e lumachine di terra alla marchigiana € 33,00

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Carne e Tartufo Marchigiano

1985 Carne cruda Marchigiana con acciuga, capperi, tartufo nero € 39,00
2010 Vellutata di carciofi con uovo in crosta di pane al tartufo € 29,00
2003 Carbonara in verticale al Tartufo Nero € 30,00

2005 Mezzemaniche con verdurine e Ricotta di Capra shakerati € 29,00
2010 Ravioli di Tarassaco e Caprino € 29,00

1989 Tagliata Marchigiana con tortino di patate e tartufo nero € 33,00

2006 La degustazione di Frattaglie (con possibili varianti) € 29,00
- Lingua con salsa rucola e frutta mostardata
- Trippa alla Canapina con pecorino di fossa e vellutata di fagioli
- Fegato di vitello con aceto balsamico e uva passa
- Palle Di Toro fritte con salsa di paprika dolce

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Caccia

2005 Petto di Fagiano al nero di olive purea di patate e carote e miele di tabacco € 25,00
2010 Panino di Anatra selvatica con erbe di campo caprino e foie gras € 25,00
1985 Pappardelle di patate al sugo di Caccia in bianco € 29,00
2000 Paccheri con sugo di Volatili € 30,00

2010 Carre' di cinghiale del mio allevamento con pure mele e zenzero € 29,00
2009 Coturnice ripiena alla moda del Catria per 2 pax € 78,00
2007 Capriolo con frutti rossi e sedano rapa € 39,00
2010 Spiedo in piedi con piccione nostrano e cicorietta € 35,00

Menu Bricolage € 75,00

"Il Menu Bricolage" consiste in tre piatti scelti da voi e due vini scelti da noi. Viene servito a tutto il tavolo

Degustazione di formaggi € 15,00

La Carta dei Dolci è a parte a € 15,00 vino incluso

ADOTTA UN MAIALE
Volete avere un maiale tutto vostro, ritrovare il gusto dei salumi della tradizione ed essere sicuri della genuinità di quello che mangiate? ADOTTA UN MAIALE!

ORIGINI
richiedete la cottura delle carni Cotture carni rosse 54° carni bianche 61° Pesci 48°.
Il pane è fatto con farina di grano biologico macinato a pietra e lievito madre ottenuto da fiori e frutta del territorio.

Macelleria Spendolini Tavernelle --- Carni Icam Mercatello sul Metauro
Verdure F.lli Iacucci --- Erbe di campo Pimpinella
Mercato ittico di Fano "Scirocco 36" --- Salumi azienda agricola Giardini
Pastai Latini, Mancini e Luzi --- Olio DOP Cartoceto in vendita da asporto
Caprini Gastronomia Beltrami --- Formaggi Giulia Trionfo Honorati


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